Video Modelo Final

Proyecto Final en Sketchup

http://158.170.33.23/arquitectura/csaavedra/PANADERIA_DBURBOA.skp

Situacion Invierno

El calor se dispersa por todos los lugares excepto en el sector de produccion. Al ascender por la chimenea, el calor se divide en dos grandes masas que se desplazan por el sector de ventas y otra por el de servicios. Luego es liberado por una abertura longitudinal del cielo de la panaderia.

Situacion Verano

Las persianas del sector de ventas se cierran para formar parte del piso y evitar que el calor ascienda. En el sector de servicio las persianas giran en 90º para producir tiraje. El calor solamente se desplaza verticalmente por la chimenea sin invadir ningun lugar. Finalmente evacua por una abertura longitudinal habilitada en el cielo de la panaderia.

Entrega de Taller Nº4

Modelo final

Invierno / Verano

Ergonomía

Producción / Venta / Servicio

Evolución de la Panadería

Experimentando con el Calor (3)

Encargo de Taller Nº4


Ensayo 3

Situación de Invierno

Hipótesis: Lograr que el calor evacué rápidamente de las lugaridades para que no se estanque el calor en un solo lugar.

Incienso actuando como calor

Resultado: Se vuelve efectivo el efecto chimenea pero aun existen problemas con la apertura del cielo.

Conclusión: Mejorar el cielo para que el ascenso del calor sea mas rápido y comenzar a planificar el acceso principal de la Panadería vinculandola con su medio externo.

Situación de Verano

Hipótesis: Desviar el calor para que no ingrese a ningún lugar

Resultado: Aun me falta controlar los planos movibles porque el calor se filtra por el primer lugar y en el lugar de servicios choca el calor en el techo antes de salir

Conclusión: tengo que poner una cortina para aislar el conducto del calor con el lugar de servicios y separar por completo los ambientes entre el primer y segundo lugar.

Experimentando con el Calor (2)

Encargo de Taller Nº4

Ensayo 2


Hipótesis: Los hornos están en un mismo eje pero uno alejado de otro. Ubique un plano a lo largo del proyecto, paralelo a los hornos, a la altura del segundo lugar (sector de ventas) formando una cortina para que sirva como conducto del calor siguiendo un poco la idea del efecto chimenea.

Hielo seco actuando como calor

Resultado: El calor evacúa muy bien de la planta de producción, la cortina dispersa el calor hacia la planta de servicios y a la de ventas. En esta ultima hay un sector donde se produce un estancamiento del calor una salida de evacuación inmediata. En la planta de servicios se logra una envolvente muy efectiva.

Conclusión: solucionar el estancamiento del calor reduciendo la superficie de los lugares para crear vías de ascenso para el calor y mejorar las ventanillas del cielo.

Experimentando con el Calor (1)

Encargo de Taller Nº4

Ensayo 1


Hipótesis: Ubique los hornos separados para abarcar mayor espacio y así lograr que el calor se desplace por todas las lugaridades.

Hielo seco actuando como el calor

Resultado: El calor no se desplazo por completo en la planta superior que es de servicios. Además tuve un mal planteamiento de la utilización del calor al querer que se desplazara por la planta de producción siendo que en un lugar de trabajo se busca que las temperaturas sean las óptimas, siempre buscando el equilibrio entre el frío y el calor sin irse a los extremos.

Conclusión: Debo cambiar de ubicación los hornos y habilitar plantos para conducir el calor de acuerdo a lo que quiero lograr en cada lugar. Teniendo presente que el calor no debe estancarse en la planta de producción.

Antropometría y Ergonometría

La antropometría consiste en una serie de mediciones técnicas sistematizadas que expresan, cuantitativamente, las dimensiones del cuerpo humano, para alcanzar a conocer estas dimensiones del cuerpo humano, se recurre a la estadística determinando aquellos valores que son considerados como promedio en el hombre.

La Ergonomia busca la armonía entre el individuo y el medio que le rodea, considerando al hombre como parte central, hace necesario la presencia de medidas con carácter estadístico que determinen al individuo.

Planta Productiva de la Panadería

De acuerdo a la antropometría y la ergonometría se organizo la planta productiva de la panaderia con las siguientes indicaciones:

1. Llegada y Pesaje de Materias Primas.

2. Mezcla (Sup.req. 1m x 1.5m aprox.)

3. Fermentación (2 maquinas Sup. req. 2m x 2m c/u)

4. Moldeado de Masas (Sup. Req. 0.7m x 4m aprox.)

5. Horneado ( 2 hornos doble entrada sup. req. 2m x 2m)

6. Enfriamiento (Sup. req. 1m x 1m aprox.) 7. Decorado y Empaque.

Esta planta la diseño un compañero y fue elegida para ser replicada en tamaño real (8m x 16) en el Auditorium de la escuela.

Panadería

Encargo de Taller Nº4

Se debe organizar una panadería en un terreno de 8m x 16m x 12m (ancho, largo y altura), en la cual deben establecerse 3 lugaridades:

• Planta inferior sera de Producción, panaderia y repostería. Este lugar puede estar socavado en la tierra.
• Sector de Ventas
• Planta superior de Servicios

El objetivo principal de este encargo es manejar el calor que produciran dos hornos ubicados en la zona de producción de pan y masas dulces. Este calor se controlara por medio del efecto chimenea, El modelo de la Panadería acondicionable para invierno y verano, manteniendo un mecanismo de movimiento de planos para la evacuación del calor. Ademas de incluir todas la femenologías de los encargos anteriores


La Panadería de referencia sera "Castaño" ubicada en Providencia cerca del Metro Manuel Montt.

Efecto Chimenea


El efecto chimenea es la tendencia de un fluido en elevarse cuando se calienta, debido a la disminución de su densidad. Se utiliza este fenómeno térmico natural para evacuar el sobrecalentamiento en el interior de una construcción, facilitando la salida del aire caliente a través de las oberturas situadas en la parte superior. Esta impulsión térmica puede inducir una depresión susceptible de aspirar aire más fresco a través de las aberturas de la parte inferior.